Svamparna som används för snabbfrysning bör ha kompletta, vita, elastiska lock, inga lerrötter, inga skadedjur, inga mekaniska skador och ingen ihålig, vit kärna etc. Stjälken bör inte överstiga 15 mm, och hattens diameter bör vara cirka 30 mm. Tvätta 2 till 3 gånger för att ta bort lera, sand, smuts etc. Blanchera i 100 ℃ varmt vatten i 3 till 5 minuter. Kontrollera vattentemperaturen strikt för att förhindra att svampen ändrar färg. Efter blanchering, kyl snabbt i en kallvattenpool till under 10℃.
